Modo de preparo
Numa panela de ferro grande, com 1/4 xÃcara (chá) de azeite,
doure 6 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes
picadas, 1 pimenta vermelha picada grosseiramente e 2 folhas de
louro.
Junte 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos médios e 1 mocotó
(pata de boi) limpo e cortado em pedaços.
Refogue bem até dourar novamente.
Acrescente 3 litros de caldo de costela (3 tabletes de caldo de
costela dissolvidos em 3 litros de água), sal e pimenta-do-reino
moÃda na hora a gosto.
Cozinhe por 3 h em fogo baixo até que a carne fique macia e com
um caldo denso.
Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais 1 litro de
caldo de costela.
Depois que estiver pronto, reserve o afogado na geladeira.
No dia seguinte, desengordure o caldo, retirando as placas de
gordura que se formaram na superfÃcie.
Leve ao fogo novamente e, quando ferver, corrija o sal e junte as
folhas de alfavaca e o cheiro-verde picado a gosto.
O afogado deve ser servido em pratos fundos e chegar à mesa
fervendo.
Pode ser oferecido com farinha de mandioca crua e arroz branco.
Fonte: Ana Maria Braga
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